百年品牌之旅:在工艺传承下拥抱变革的新生命

2020-12-04 20:09:00   来源:网络

      

湖州,北京,8月12日(石志南,吴建勋)三伏天,是传统的酱油酿造季节。进入浙江省湖州市,湖州老恒和酿造有限公司(以下简称老横河)酱油晒伤,数千个大圆筒整齐排列,空气中弥漫着诱人的酱油气味。

湖州自古以来就素有鱼米之乡之称,气候适宜,产品丰富,深厚的稻米文化造就了湖州精湛的酿造技艺,坚持手工酿造百年多年的老衡河,是最好的注脚之一。

吴建勋拍摄,数千个酱油罐

传统酱油生产需要经过选豆、烹饪、发酵等环节,遵循自然规律、日夜露水规律、时间消耗规律。

在江苏、浙江地区的消费者心目中,老衡和他的代表产品--烹饪酒--享有很高的声誉和声誉,这不仅体现了湖州悠久的酿造历史和文化,也体现了老恒百年来对传统酿造的坚持,而不受世界和利益的影响。

吴立民和他来自安徽省舍县的合伙人,头顶着太阳,一直在日光浴场里忙碌。他小心翼翼地打开了已陈年将近一年的酱油罐的玻璃盖子,并用木耙将其捣碎。

这种激动似乎很简单,但人们对每个缸的次数和深度有很大的关注。当吴立民18岁时,他走进老衡,跟着他的主人学习调料。12年来,他一直看着酱油罐,一直没离开。他说,他已经爱上了老工艺。

吴立民说,这是先人留下的工艺,依靠多年积累的经验,对每一瓶酱油的发酵有一个清晰的判断和把握。一天早上,成千上万的圆柱体翻了过来,吴立民的厚厚的工作服已经湿透了。

去年在这里撒的酱汁,已经在阳光下晒了两年了。到今年秋天,我们将能够生产石油。吴立民告诉记者,这是老衡和酱油中最好的油,氨基酸含量可以达到2.0%,在酱油中被称为茅台。

工人冲玻璃盖以保持酱油罐清洁。吴建勋摄。

寒夏,阳光,夜露,无数的吴立民,伴随着一缸发酵谷物,在晒红的烈日下。到了十月,当发酵谷物的颜色变成棕色和红色时,酱油的香味就会浓烈起来,然后把它密封一个月,然后把它拿出来浸泡、压榨、加热和消毒。

据报道,老红河在古代法国每年生产约1万吨酱油,延续了百年不变的酱油香味传说。

互联网时代的到来,也给旧品牌带来了新的机遇,并对其能否适应新常态下的竞争提出了新的要求:能否通过新的载体形式,将传承下来的核心内容(原材料、技术)转化为新产品,以满足当代消费的需要?

自2019年8月以来,老衡--他已成为电子商务行业的完全自营职业者,传统行业赶上了互联网快递公司。通过天猫、京东等电子商务平台以及豆印等直播平台,这些内容已被用户推荐。如今,互联网电子商务正逐渐成为这个世纪的新窗口--一个古老的品牌来推广品牌,并将其推广到更广阔的市场。

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